Chocolate e cerveja combinam?

Por Vanessa A J Floriani, sommelier de cervejas.

Hoje vamos testar uma harmonização diferente: cerveja e chocolate. Mas será que cerveja combina com chocolate? A resposta é sim, combina e muito.
Mas antes de tudo vamos falar um pouco sobre um estilo de cerveja escura que é incrível e vem caindo no gosto dos brasileiros: a PORTER.
O estilo porter surgiu na Inglaterra no século XVIII, e era uma bebida muito consumida pelos trabalhadores dos portos, daí o nome PORTER. É uma cerveja de coloração marrom claro à marrom escuro, limpa, com espuma de média formação e boa retenção. O sabor lembra caramelo, noz, toffee, café ou chocolate.
Para essa harmonização escolhi uma cerveja catarinense da Cervejaria Phare de Garopaba, a Phare Praia da Barra, que é uma cerveja do estilo porter com adição de chocolate. E o, também catarinense, chocolate amargo Nugali Premium 70% cacau. Nessa harmonização por semelhança o chocolate adocicado da cerveja se junta ao amargo do chocolate fazendo o conjunto ficar perfeito.
E aí!? Vamos experimentar?

Que estilo de cerveja combina com queijos de mofo branco?

Por Vanessa A J Floriani, sommelier de cervejas.

Queijo e cerveja combinam? Sim, combinam e muito, há vários vídeos no Youtube que dizem que os queijos quase que combinam mais com cervejas do que com vinhos.

E por que os queijos e as cervejas combinam!? 

1- a carbonatação da cerveja estimula as papilas gustativas da língua e acentua o sabor do queijo

2- por serem ambos fermentados eles harmonizam e não contrastam, a cerveja nutre o queijo na boca e amplia seu sabor

3- cerveja é também chamada de pão líquido, e não há dúvidas de que o pão é um ótimo acompanhamento para os queijos.

Aproveitando essas dicas de harmonização, escolhemos três queijos macios, cremosos e de mofo branco da Pomerode Alimentos: Brie, Camabert e Brebis (queijo de ovelha), para harmonizar com uma cerveja incrível do estilo “Saison”, a cerveja Madame Tatá da Sunset Brew.

A Madame Tatá é uma cerveja ousada, leve e refrescante. Cítrica, terrosa e condimentada, fácil de harmonizar e deliciosa para o verão. Premiada em Londres no World Beer 2017 como melhor cerveja do estilo no mundo.

Que tal provar essa harmonização?

Harmonização de Witbier com Salada Caeser e camarões.

Por Vanessa A J Floriani, sommelier de cervejas.

Aproveitando que é verão, e buscamos algo leve e refrescante, vamos harmonizar a Witbier, uma cerveja que é a cara dessa estação.

Witbier é um estilo de cerveja de trigo criada na Bélgica no século XIV. Uma cerveja de aroma doce, sabor frutado e super refrescante. Essa cerveja de coloração amarelo palha, boa formação de espuma e turva auxilia na digestão. 

Como a Witbier é um estilo de cerveja cítrico e refrescante, é ideal para acompanhar alimentos leves e frescos. Alimentos saudáveis como mix de folhas, sopa de legumes e sushi são boas pedidas para acompanhar esse estilo de cerveja.

Escolhi, para essa harmonização, uma cerveja de Santa Catarina que foi premiada no Festival Brasileiro de Cervejas em 2015 e 2017, a cerveja Handwerk Witbier. Essa cerveja ficou perfeita com uma Salada Caeser com camarões gratinados. Na salada, alface americana, molho caeser, croutons e queijo parmesão ralado na hora.

E você, o que achou dessa harmonização?

A ideia e o projeto do Empório Floriani

Sempre fomos apaixonados pelo mundo da gastronomia, por cervejas, vinhos e harmonizações gastronômicas com essas bebidas. Ano passado, após uma viagem pela Europa, em abril, meu marido e eu voltamos inspirados pelos empórios, mercados e lojas de cervejas e vinhos que vimos na Itália, França, Alemanha e Inglaterra. Como eu precisava terminar meu TCC do MBA em Gestão Empresarial pensei "porque não fazer o estudo de viabilidade e um plano de negócios para montar um empório gourmet, parecido com os que vi lá fora!?", assim começou a tomar forma o projeto do Empório Floriani.
Após o estudo decidi realmente investir na loja, comecei a tirar o projeto do papel em agosto de 2018, planejei cada detalhe da loja, desde o projeto, produtos, carta de cervejas, vinhos, harmonizações, presentes e acessórios que combinassem com as bebidas. Fomos nos profissionalizar, transformar uma paixão em profissão e viramos Sommelier de Cervejas. Contratei uma designer de interiores, a Gabriela Scheidemantel, pra planejar do layout e decoração da loja junto comigo.  E o resultado disso tudo!? Um empório gourmet que ficou incrível, de super bom gosto, e com produtos sensacionais.
Dia 23 de janeiro de 2019 inauguramos a loja. Sucesso!