Hoje vamos falar sobre harmonização de cervejas... vamos começar nosso post com o significado da palavra harmonizar. Harmonização significa estar em harmonia, em concordância, em acordo, seja no dia a dia, na musica, no vinho e sim, na cerveja também. Em inglês costumamos usar "pairing" que significa casar, quando falamos de harmonização de cervejas, ou beer pairing.
Recentemente estivemos em Blumenau, na escola superior de Cerveja e Malte, para um curso, justamente sobre esse assunto, harmonização de cervejas, e queremos aqui compartilhar um pouco do que aprendemos.
Para harmonizar cervejas precisamos prestar atenção em duas coisas básicas: equilíbrio e diálogo. No equilíbrio vamos nos atentar a itens como a intensidade. a gordura, a acidez, a carbonatação dentre outros . No diálogo procuramos no prato e cerveja alguma semelhança, contraste ou complementação.
Harmonizar cervejas consiste em combinar os mais diversos pratos, mais ou menos elaborados, com os estilos de cerveja. Harmonização de cervejas funciona tão bem quanto, ou até melhor, do que a harmonização do vinhos, pois na cerveja estão presentes algumas características que não encontramos nos vinhos como carbonatação, além dos mais variado tipos de malte e lúpulo, por exemplo.
Algumas dicas pra não errar na hora de harmonizar:
- cervejas leves combinam com pratos leves. Ex.: pizza marguerita com german pilsner.
- cervejas forte e encorpadas combinam com pratos mais pesados e gordurosos. Ex.: pururuca com doppelbock.
- para enfatizar o sabor picante, amargor. Ex.: linguiça blumenau e IPA.
- para cortar gordura, álcool e carbonatação. Ex.: torta de limão e double IPA.
- harmonizações regionais também funcionam muito. Ex.: salsichas alemãs com weissbier.
- na dúvida, harmonize as cervejas e pratos por cor, quase sempre funciona ;)
Uma harmonização é perfeita quando a comida e a cerveja consumidas juntas formam um terceiro sabor, causando uma sensação de sinestesia. Parafraseando o sommelier de cervejas e instrutor do curso, José Padilha (@padilhasommelier) "uma harmonização perfeita funciona como um abraço apertado".
Então que tal escolher uma cerveja pra harmonizar hoje!?
